Conseil

La révolution de la cuisson à juste température a eu lieu lors de l’ouverture du CREA à Paris, il y a plus de deux décennies. Depuis lors, le Centre a formé les chefs des restaurants les plus célèbres au monde, à l'art et à la science du sous vide. Cette révolution a changé notre façon de cuisiner et la définition de la gastronomie.

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Le CREA est à la pointe de la recherche alimentaire. Alliant sciences et savoir-faire culinaire, le Centre de Recherche et d’Etudes pour l’Alimentation ne cesse de révolutionner et mettre en valeur la gastronomie.

Vous avez des projets? Vous souhaitez être épaulés pour les réaliser? Faites appel à l’équipe multidisciplinaire du CREA qui saura vous guider et vous accompagner, grâce à leur savoir-faire d'exception.

Depuis plus de 25 ans, les ingénieurs qui y travaillent ont contribué à la réussite de nombreux projets en restauration commerciale, collective et en industrie. Voici, quelques uns des services que CREA peut mettre à votre disposition :

  

"J'ai beaucoup de chance de travailler avec Bruno Goussault depuis plus de dix ans. Il nous a été d'une très grande aide en développant la technique du sous-vide dans les restaurants The French Laundry et Per Se. Il fixe le niveau de précision et d'innovation de la technique ainsi que les critères de la sécurité alimentaire."

Jonathan Benno

Chef de Cuisine, Lincoln Ristorante
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