Obtenez la meilleure texture pour les poissons et les fruits de mer

Le sous vide est particulièrement bien adapté à la cuisson des poissons et des fruits de mer. La température précise garantit que la chair de ces produits délicats s’effeuille sans s’écraser. De plus, pendant la cuisson, certaines variétés de poisson, dont le saumon, acquièrent une texture unique grâce à la technique de mise sous vide.

Dans ce cours en ligne, vous apprendrez:

  • Les changements biochimiques des constituants de la chair du poisson pendant la cuisson
  • Les techniques de préparation et de mise sous vide
  • Les meilleures températures de cuisson pour les divers types de poisson
  • Le processus de refroidissement

Cours idéal pour:

Des chefs ayant reçu une formation préalable au sous vide

Prérequis:

Éléments fondamentaux du sous vide 

Certains équipements suggérés ci-dessous peuvent être achetés par l’intermédiaire du CREA ; veuillez nous contacter pour plus d’informations.    

Équipement suggéré:

  • Machine sous vide
  • Sachets de cuisson sous vide de qualité
  • Sondes thermométriques
  • Thermomètre(s)
  • Mousse plastique autocollante
  • Thermoplongeurs

L’instructeur

Bruno Goussault, Ingénieur en chef

À la fois ingénieur des Industries Alimentaires et docteur en sciences économiques, Bruno voulait révolutionner le monde, et c’est chose faite.

Sa vocation première était de faire du développement dans le tiers-monde, et c’est pour cette raison qu’il travailla ... En savoir plus.