Découvrez les bases scientifiques de la technique du sous vide :

Les méthodes traditionnelles de cuisson permettent difficilement d’obtenir une cuisson parfaite et régulière de façon systématique.

Avec la technique de cuisson sous-vide à juste température, vous pourrez désormais parfaitement maîtriser la cuisson de vos produits afin de toujours obtenir le résultat souhaité. En effet, la cuisson des aliments sous-vide s’effectue dans un bac d’eau chauffé à une température précisément maîtrisée, empêchant ainsi la sur-cuisson et assurant une conservation des qualités organoleptiques inégalable.

Cette technique, qui demande rigueur et précision, mêle savoirs scientifiques et mesures d’hygiène particulières : il convient donc qu’elle soit enseignée par des professionnels parfaitement formés.

Ce cours en ligne va vous permettre de vous familiariser avec : 

  • La théorie scientifique du sous-vide
  • Les équipements appropriés
  • La préparation, le marquage, la mise sous-vide des aliments
  • Les températures de cuisson appropriées à chaque produit (viandes, volailles, poissons, fruits et légumes...)
  • Le refroidissement et le stockage des produits.e

Certains équipements peuvent être achetés par l’intermédiaire du CREA, n’hésitez pas à nous contacter pour plus d’informations.

Équipement suggéré:

  • Thermoplongeurs
  • Machine de mise sous-vide
  • Sachets de cuisson sous-vide de qualité
  • Sondes et thermomètres
  • Bac gastronorme
  • Joint mousse épais alvéolé

L’instructeur

Bruno Goussault, Ingénieur en chef

À la fois ingénieur des Industries Alimentaires et docteur en sciences économiques, Bruno voulait révolutionner le monde, et c’est chose faite.

Sa vocation première était de faire du développement dans le tiers-monde, et c’est pour cette raison qu’il travailla ... En savoir plus.