Intensifiez la saveur des fruits et des légumes

Si beaucoup de personnes se focalisent sur la cuisson sous vide des bases protéiques animales, les fruits et les légumes peuvent bénéficier aussi de cette technique. La cuisson sous vide exalte leurs saveurs qui ne sont plus « lessivées » par l’eau de cuisson et permet d’intensifier certaines couleurs.

Dans ce cours en ligne, le formateur aborde:

  • La préparation et la mise sous vide
  • Les barèmes de cuisson pour divers fruits et légumes
  • L’addition d’aromates dans les sachets sous vide

Cours idéal pour:

Des chefs ayant reçu une formation préalable au sous vide

Prérequis:

Éléments fondamentaux du sous vide

Certains équipements suggérés ci-dessous peuvent être achetés par l’intermédiaire du CREA ; veuillez nous contacter pour plus d’informations.

Équipement suggéré:

  • Machine sous vide
  • Sachets de cuisson sous vide de qualité
  • Sondes thermométriques
  • Thermomètre(s)
  • Mousse plastique autocollante
  • Bac gastronorme
  • Thermoplongeurs

L’instructeur

Bruno Goussault, Ingénieur en chef

À la fois ingénieur des Industries Alimentaires et docteur en sciences économiques, Bruno voulait révolutionner le monde, et c’est chose faite.

Sa vocation première était de faire du développement dans le tiers-monde, et c’est pour cette raison qu’il travailla ... En savoir plus.