关于CREA

烹饪研究与教育学院(CREA)二十多年前在巴黎开张时,便推动了慢速烹饪的革命。自那以后,我们培养了众多世界名厨。我们正在改变全世界的烹饪方式以及美食的定义。

追寻失去的滋味

我们这个时代最重要的一位烹饪革新者是一名科学家和经济学家。在他创建烹饪研究与教育学院(CREA) 很久之前,布鲁诺•古索(Bruno Goussault),一位法国生物化学家和美食爱好者,发现他可以在低温下通过长时间的烹煮把肉质变得更嫩滑。然而,古索的不同做法是引入真空烹调袋。通过将食物置入真空环境,可以使其避免干燥,并保留可能会丢失的汁液和味道。他还百里挑一地使用了医院注射器,设计出第一个温度探头。结果,肉被均匀地煮熟,而且比其它任何烹饪过程都能保持其原汁原味。

改变饮食体制

1991年在巴黎创办了CREA之后,古索向高端真空烹调迈出了第一步,从袋中煮沸到高级料理。CREA将理论和技术介绍给顶级厨师。特别是在过去的十年,CREA协助世界上最好的餐厅重新改造真空烹调并重新定义预备食物的方法。

世界是我们的厨房

今天,通过与母公司烹饪解决方案公司(Cuisine Solutions)合作,CREA扩大了它的规模。古索和他的食品工程师和真空烹调专家团队在CREA巴黎分部授课,并在世界各地举办研讨会和现场培训。就在最近,学校引入了在线视频指导,希望在自己的厨房里学习的厨师可以按照自己的时间表来学习。

通过各种可以选择的课程选项,CREA的学生可以:

  • 学习真空烹调的科学理论
  • 了解烹饪过程中发生的微生物变化
  • 掌握真空烹调的预备、烹制、冷却过程,以及肉类、家禽、鱼类、贝类、水果、蔬菜、酱料和甜点的储存
  • 学习获得美拉德(Maillard)反应的正确方法
  • 加深对真空烹调危害分析关键控制点的理解,并在获得帮助的条件下,提交适当的文书给卫生部