关于CREA

烹饪研究与教育学院(CREA)二十多年前在巴黎开张时,便推动了慢速烹饪的革命。自那以后,我们培养了众多世界名厨。我们正在改变全世界的烹饪方式以及美食的定义。

在科学家和真空烹调的先驱者布鲁诺•古索(Bruno Goussault)的领导下,CREA的师资队伍拥有数十年的综合经验。正是由于它拥有这样的团队,学校才能将自身定位为烹饪运动的前沿。

  • Bruno Goussault, 布鲁诺·古索

    布鲁诺·古索(Bruno Goussault)是烹饪解决方案公司(Cuisine Solutions)的首席科学家。他与烹饪解决方案公司(Cuisine Solutions)合作已经超过20年了。在那里,他协助设计并建造了六个真空烹调生产设施,分布在美国、法国、智利、巴西和挪威。此外,他还监督公司的真空烹调过程、方法和参数等所有科学方面的问题。同时,他也负责公司的质量保证计划。古索于1991年在巴黎创立了CREA(烹饪研究与教育学院),并致力于培训世界各地的厨师学习精确温度烹饪。古索曾培训许多欧洲的米其林三星级厨师以及美国的顶级厨师如何应用真空烹调。

    布鲁诺·古索(Bruno Goussault)经常被赞扬为真空烹调的创始人。自从1971年被开发以来,他关注的焦点始终是低温烹饪、食品安全和工业烹饪应用。这项真空烹调的成就导致顶级厨师为餐厅的客人烹制食物的方式发生了变化,同时也使飞机、火车、轮船、宾馆和度假村以及世界各地的会展中心预备和提供食物的方式发生了变化。古索还未在烹饪解决方案公司(Cuisine Solutions)和CREA工作之前,他曾在法国担任过多个高级科研的职位。他在法国食品卫生科学协会(Société Scientifique d'Hygiène Alimentaire France)工作了十五年,在食品工业过程研究学会(Société d’Etudes de Procédés pour les Industries Alimentaires)工作了五年。

    古索曾发表过科学论文,并在电视上露过面且出席过世界各地的论坛。他曾于1995年荣获法国总统颁发的国家功勋奖章。他拥有巴黎第一大学的经济学博士学位,以及经济和社会发展研究院(IEDES)的研究生学位和国立高等农业和食品工业学院(ENSIAA)也就是现在的(AgroParisTech)的食品技术硕士学位。

  • Herve Chignon, 主席

    赫尔夫·希尼翁(Herve Chignon)于1971年出生于法国雷东(Redon)。他的烹饪背景始于法国巴黎古典法国料理Belliard学校的学徒时光。他师从法兰西厨艺学会成员莱戈夫·吉尔达斯(Legoff Gildas)。赫尔夫也曾是法国西点名店达洛优(Dalloyau)的一员,和法国总统的爱丽舍花园的常客。1990年,他接触到了真空低温烹饪法(Sous-Vide Method),并遇见了布鲁诺·古索博士(Dr. Bruno Goussault)。他从1992年开始效力于Cuisine Solutions,负责业务运营,并领导研发和零售部门。他于2016年7月成为烹饪研究与教育学院(CREA)校长。

  • Gerard Bertholon, 首席执行官

    2008年以来,杰拉尔•贝多隆(Gerard Bertholon)担任CREA的首席执行官。他曾在他的家乡法国接受三名烹饪大师的培训。年轻时,他在美国和法国的顶级餐厅内担任执行主厨,包括纽约拉伊(Rye)的帕尼提埃餐厅(La Panetière),这家他曾经助其获取《纽约时报》三星的餐厅。作为烹饪解决方案公司(Cuisine Solutions)的企业领导和全球销售副主席,他创立了“五叶”。这是一种能将一些世界最优秀的厨师带进人们家中的概念。2012年,贝多隆被评为法国烹饪大师。这是世界烹饪界的最高殊荣之一。

  • Edgar Steele, 厨师教练

    埃德加•斯蒂尔(Edgar Steele)自2001年从美国烹饪学院毕业以后,就一直从事烹饪艺术行业。他的职业生涯开始于在俄亥俄州弗米利恩的传统法式餐厅——弗朗索瓦之家做培训工作。2003年,埃德加见到了来自华盛顿特区何塞•安德烈斯餐饮集团的一个厨师团队,并应邀加入了安德烈斯的公司——ThinkFoodGroup。在安德烈斯的大西洋咖啡厅,埃德加参与开发了一个以创意为重点的美食王国,叫做迷你酒吧。那时,迷你酒吧只是镶嵌在大西洋咖啡厅里的一个小酒吧,每天为12位客人服务,供应一种包含30道菜的品尝套餐,以此展示复杂的烹饪技术和传统美食古怪的奇思妙想。在接受了何塞·安德烈斯(Jose Andres)与胜也福岛(Katsuya Fukushima)在迷你酒吧5年的培训后,埃德加移师至执行主厨福岛的麾下,开始管理大西洋咖啡厅的厨房。在埃德加与安德烈斯主厨一同工作期间所经历的众多令人难以置信的体验中,最特别的也许是有机会于2005年的服务季,到西班牙玫瑰城的斗牛犬餐厅接受费兰·阿德里亚(Ferran Adria)主厨的培训。为了弥补和建立他对烹饪科学与精密度的兴趣,埃德加于2010年与ThinkFoodGroup分道扬镳,并加入了烹饪解决方案公司——这是一个曾经彻底改变真空烹调开发与生产的烹饪行业领导者。埃德加在烹饪解决方案公司从事业务拓展与销售,为期四年。2015年,埃德加获得了接受烹饪解决方案公司首席科学家布鲁诺·古索(Bruno Goussault)培训的机会,并加入了CREA的团队,以寻求探索烹饪的新领域,推动烹饪发展的界限。在CREA,埃德加也将参与培训烹饪专业人士,掌握真空烹调的技术,并参与烹饪新领域的研究。

  • AJ Schaller, 烹饪专家

    AJ Schaller于2005年毕业于美国烹饪学院。她曾在Daniel Boulud旗下的德累斯顿Restaurant Daniel餐厅及Dinex集团工作了十年。在一系列晋职后, 她得到了烹饪经理的职位。此职位负责餐馆开幕、开发新菜式、宴会菜品制作、撰写食谱、食品造型以及食品安全相关的管理工作,包括制定 真空低温烹调的食品卫生与安全管理体系(HACCP)方案。2015年,在Corkbuzz出任厨师长一段时间后,她来到CREA在Bruno Goussault手下 担任烹饪专家的职位。

  • Chloe Luong, 工程师

    梁出生在巴黎。她在获得法国理科高中文凭之后,又取得了三年制的生物化学大学学位。后来,她考入了里尔的工程师学校高等农业研究院(ISA),并于2007年毕业。2008年,她受聘于CREA。现在,她是一名顾问工程师,为厨师们培训真空烹调,研发产品以及完善食品安全技术。

  • Sylvie Porphire, 质保顾问

    作为烹饪解决方案公司(Cuisine Solutions)的质保副主席,希尔维•珀费尔(Sylvie Porphire)领导在美国、智利和法国公司的加工中心的食品质量与安全计划。在13年前加入烹饪解决方案公司(Cuisine Solutions)之前,她曾为雀巢法国分部(Nestlé France)工作,研究可可产品的理化性质。珀费尔拥有法国国家农学和食品工业工程师学校(National Engineering School of Agronomy and Food Industries)的食品科学硕士学位。她会说法语、英语、西班牙语和葡萄牙语。

  • Bruno Bertin, 主厨

    布鲁诺•伯丁(Bruno Bertin)出生在法国,曾经是巴黎蓝带厨艺学校(Le Cordon Bleu)在日本的一名教员。除了在CREA教授课程以外,伯丁目前也担任烹饪解决方案公司(Cuisine Solutions)的执行厨师,研发真空烹调食谱。伯丁以前还曾在纽约丹尼尔餐厅(Restaurant Daniel)担任副厨师,以及丹尼尔宴会与节日餐饮(Daniel’s Feast and Fetes Catering)担任执行厨师。