获取鱼类和贝类的最佳质感。

真空烹调特别适合于烹制鱼类和贝类。精确的温度有助于确保这些娇嫩的蛋白质被煮成片状,但并不散开。而且,某些类型的鱼,包括三文鱼,可以通过真空烹调所独有的烹饪过程而达到一种理想的质地。

建议使用的设备:

  • 循环箱
  • 橡胶泡沫
  • 温度计
  • 温度探头
  • 食品级真空烹调袋
  • 真空密封机

关于导师

Bruno Goussault, 布鲁诺·古索

布鲁诺·古索(Bruno Goussault)是烹饪解决方案公司(Cuisine Solutions)的首席科学家。他与烹饪解决方案公司(Cuisine Solutions)合作已经超过20年了。在那里,他协助设计并建造了六个真空烹调生产设施,分布在美国、法国、智利 ... 了解更多.