每次都均匀地烹制肉类和家禽。

蛋白质,特别是肉类和家禽,在烹饪过程中会经历自己独特的一系列微生物过程。当传统的烹饪只能将一块肉的一小部分完美烹制时,真空烹调方法可以获得均匀的烹饪效果。

在这次布鲁诺•古索(Bruno Goussault)教授的在线视频课程中,将涵盖:

  • 肉类功能特性的热效应
  • 改变温度、色泽、水分含量和嫩度
  • 获取烧灼的美拉德(Maillard)反应
  • 烹制肉类和家禽的适当时间和温度
  • 冷却过程

非常适合:

先进行过一些真空烹调培训的主厨

下列的某些设备可以通过烹饪研究与教育学院(CREA)购买。请联系我们获取更多信息。

建议使用的设备:

  • 循环箱
  • 浸入式循环器
  • 橡胶泡沫
  • 温度计
  • 温度探头
  • 食品级真空烹调袋
  • 真空密封机

关于导师

Bruno Goussault, 布鲁诺·古索

布鲁诺·古索(Bruno Goussault)是烹饪解决方案公司(Cuisine Solutions)的首席科学家。他与烹饪解决方案公司(Cuisine Solutions)合作已经超过20年了。在那里,他协助设计并建造了六个真空烹调生产设施,分布在美国、法国、智利 ... 了解更多.