学习技术背后的科学与安全。

当传统的烹饪将食物的外部过分烧煮时,真空烹调则可以按照条状将其内部均匀完美地烹制。水浴可以保持等同于食物完美烹制温度的恒温,使其不可能被过度煮熟,并产出更多汁和更可口的食物。由于食品有独特的一系列安全利益和挑战,所以最好能够正式地学习这项技术。

在这次的在线烹饪课中,布鲁诺•古索(Bruno Goussault) 将谈到:

  • 真空烹调科学理论
  • 如何找到正确的设备
  • 预备、真空密封、储存、烧灼和冷却
  • 对于不同种类的食物的适当烹调温度

下列的某些设备可以通过烹饪研究与教育学院(CREA)购买。请联系我们获取更多信息。

建议使用的设备:

  • 循环箱
  • Vaccum machine
  • Pouches for sous vide cooking
  • Thermometer and probe
  • Gastronorm container
  • Foam seal

关于导师

Bruno Goussault, 布鲁诺·古索

布鲁诺·古索(Bruno Goussault)是烹饪解决方案公司(Cuisine Solutions)的首席科学家。他与烹饪解决方案公司(Cuisine Solutions)合作已经超过20年了。在那里,他协助设计并建造了六个真空烹调生产设施,分布在美国、法国、智利 ... 了解更多.