从蔬菜和水果中获取强烈的味道。

当人们经常把注意力集中到在真空烹调条件下烹制蛋白质时,蔬菜和水果一样能从该技术中获益良多。真空条件下的烹饪大大增加了它们的味道,因为很少的味道会被溶滤。而对于绿色蔬菜,在真空烹调中烹煮有助于保持绿茵茵的色调,而这种色调很容易随着时间流逝或在烹饪用的水中丢失。

在这次的视频课程中,布鲁诺•古索(Bruno Goussault)将谈到:

  • 预备和真空密封
  • 各种水果和蔬菜的时间和温度图表和图形
  • 在真空烹调袋中添加芳香剂

非常适合:

事先进行过一些真空烹调培训的主厨

下列的某些设备可以通过烹饪研究与教育学院(CREA)购买。请联系我们获取更多信息。

建议使用的设备:

  • 循环箱
  • 浸入式循环器
  • 橡胶泡沫
  • 温度计
  • 温度探头
  • 食品级真空烹调袋
  • 真空密封机

关于导师

Bruno Goussault, 布鲁诺·古索

布鲁诺·古索(Bruno Goussault)是烹饪解决方案公司(Cuisine Solutions)的首席科学家。他与烹饪解决方案公司(Cuisine Solutions)合作已经超过20年了。在那里,他协助设计并建造了六个真空烹调生产设施,分布在美国、法国、智利 ... 了解更多.